Đây không phải là một câu chuyện mới về các bếp ăn tập thể, đặc biệt trong những năm gần đây.
Lúc là sự thiếu nh bạch, lúc là sự nghèo nàn của bữa ăn, chất lượng thực phẩm là một câu chuyện đã được đặt ra rất nhiều. Việc hàng chục, hàng trăm tấn thịt bệnh đưa vào trong các bếp ăn tập thể chắc chắn là một câu chuyện đáng để suy nghĩ. Ở đây cũng có sự tiếp tay của chính cán bộ thú y đã xác nhận sản phẩm đó có thể đạt tiêu chuẩn về kiểm dịch.
Thực tế, dịch tả lợn châu Phi không phải là một bệnh có thể lây sang người; tuy nhiên, lợn chết do dịch tả lợn châu Phi rõ ràng có thể làm cho chất lượng thực phẩm có nhiều nguy cơ cho sức khỏe con người.
Không ai có thể biết được khi một sản phẩm bị cấm như thịt lợn dịch tả châu Phi mà có thể đến được các bếp ăn thì còn có hàng chục, hàng trăm những nguy cơ khác. Câu chuyện lớn hơn ở đây là làm thế nào để các bếp ăn tập thể có thể loại bỏ được các rủi ro do thực phẩm không có kiểm soát.
Trong một bữa ăn không chỉ có thịt, còn có rau, gạo, gia vị và rất nhiều thứ khác, cùng với người nấu nướng, làm thức ăn; tất cả những thứ đó sẽ tạo ra yếu tố an toàn của một bữa ăn. Nếu ở nhà chúng ta phải quan tâm đến chế biến, thì bếp ăn tập thể cũng như vậy. Thậm chí là một ếng thịt hay một khúc cá, nếu không được bảo quản đúng cách, chế biến phù hợp hoặc được chế biến bởi những người có bệnh truyền nhiễm, có thể tạo ra nguy cơ cho những bếp ăn tập thể. Có những thứ sẽ diễn ra ngay, nhưng có những thứ nhiều ngày nhiều tháng sau mới xuất hiện.
Việc kiểm soát các bếp ăn tập thể thông qua việc công khai các nguồn thực phẩm, công khai các nguồn nhân sự liên quan là cần thiết. Nguồn ở đây không chỉ là chuyện lấy rau hay lấy thịt ở đâu, mà cả chuyện có thường xuyên kiểm tra đơn vị cung cấp hay không.
Có rất nhiều yếu tố khác nhau để cho phép một cơ sở, một nhà trường khi mua những sản phẩm cho bếp ăn tập thể có thể kiểm soát để đảm bảo sự an toàn cho người sử dụng, cho học sinh, cho công nhân. Do tính chất cuộc sống hiện nay, những bếp ăn tập thể tại các nhà máy, trường học, bệnh viện sẽ có rất nhiều.
Việc kiểm soát không chỉ của cơ quan chức năng mà là của chính những người mua, những người sử dụng các sản phẩm đó, đòi hỏi phải có một sự nh bạch, kiểm soát chặt chẽ về chất lượng.
Đã đến lúc các cơ quan chức năng nên đưa ra những khuyến cáo đầy đủ về việc kiểm soát từ nguồn gốc đến cách chế biến, đảm bảo các yêu cầu an toàn đối với sản phẩm trong các bếp ăn tập thể, bởi nếu khi có những rủi ro xảy ra, hậu quả đối với xã hội sẽ rất lớn.