Ẩm thực Giang Biên

VietHarvest Journey – mô hình du lịch nông nghiệp – văn hóa tại Giang Biên – là một trong những nỗ lực như vậy: Đưa con người trở lại với đất, với mùa vụ, với câu chuyện đằng sau từng hạt giống và từng món ăn Việt.

VOV Giao thông Quốc gia có cuộc trò chuyện với chị Trần Cẩm Tú – Đại diện truyền thông của VietHarvest Journey về hành trình gìn giữ và kể lại bản sắc Việt qua từng trải nghiệm.

PV: Khi đến với mô hình du lịch nông nghiệp – văn hóa thuần Việt tại Giang Biên, du khách không chỉ ăn món ăn mà còn được chứng kiến quy trình trồng – thu hoạch – chế biến tại chỗ. Theo chị, điều này đã làm thay đổi cách du khách cảm nhận về hương vị món ăn và giá trị của nông sản Việt như thế nào?

Chị Trần Cẩm Tú: Khi du khách được trực tiếp tham gia vào quá trình trồng và thu hoạch chế biến tại chỗ thì điều đầu tiên họ cảm nhận rõ nhất là độ tươi và chất lượng của món ăn. Khi rau củ được hái và sử dụng ngay trong ngày thì có thể giữ trọn giá trị dinh dưỡng và đặc biệt là các vitamin khoáng chất tự nhiên, hạn chế tối đa việc thất thoát qua vận chuyển hay bảo quản kéo dài.

Thứ hai việc trực tiếp tham gia vào quá trình canh tác giúp du khách nhìn nhận món ăn theo những góc nhìn mới, không chỉ là thực phẩm mà là hành trình từ nông trại tới bàn ăn. Từ đó có thể hình thành sự trân trọng tự nhiên đối với nông sản và những phương thức sản xuất truyền thống.

Thứ ba khi được thưởng thức nông sản bản địa, du khách có thể cảm nhận rõ hơn hương vị gốc của sản vật địa phương.

Và hiểu rằng hương vị này không chỉ đến từ cách chế biến khác nhau mà còn liên quan đến thổ nhưỡng, khí hậu, canh tác qua nhiều thế hệ. Từ những trải nghiệm rất cụ thể đó, du khách có thể thêm hiểu và yêu văn hoá ẩm thực Việt Nam.

PV: VietHarvest hướng đến việc khôi phục những bữa ăn “đậm bản sắc Việt” từ nguyên liệu, cách chế biến đến không gian thưởng thức. Chị có thể chia sẻ món ăn hoặc nghi thức ẩm thực nào gây ấn tượng nhất với du khách khi trải nghiệm tại Giang Biên, và câu chuyện văn hóa nào được gửi gắm trong đó?

Chị Trần Cẩm Tú: Món bánh đúc là một trong những món được du khách thích thú khi đến với Giang Biên. Món ăn này có hương vị rất thanh đạm và có nhiều biến thể khác nhau. Hầu như du khách Việt nào cũng biết món ăn này và kể cho chúng tôi rất nhiều cách ăn khác nhau. Du khách quốc tế nhận xét đây là món ăn rất dễ ăn và thậm chí là ngon, mang đậm hương vị của Việt Nam.

Có rất nhiều du khách thắc mắc tại sao người xưa kiên nhẫn dành nhiều giờ làm món ăn tới như vậy. Điều này có thể lý giải với đặc trưng của xã hội người Việt xưa với nông nghiệp mùa vụ và có khoảng thời gian nông nhàn.

Lúc đó họ dành thời gian cho sinh hoạt cộng đồng, các hoạt động lễ hội hay bếp núc truyền thống. Từ đó thì món ăn dân dã nhưng cầu kỳ như bánh đúc ra đời. Nó cũng phản chiếu sự kiên nhẫn khéo léo trân trọng lao động của người Việt xưa.

Chính vì thế ngày nay có nhiều phương pháp làm bánh nhanh và tiện lợi hơn nhưng chúng tôi vẫn mong muốn khôi phục lại món ăn truyền thống với phương pháp nguyên bản để du khách đến với chúng tôi không chỉ thưởng thức món ăn và hiểu hơn giá trị văn hoá đã nuôi dưỡng làng quê Việt Nam qua nhiều thế hệ.

PV: Cảm ơn những chia sẻ rất thú vị từ chị Trần Cẩm Tú về VietHarvest Journey – một cách làm du lịch bình dị nhưng đầy chiều sâu văn hóa.

Khi mỗi du khách được trực tiếp thấy, chạm và nếm những gì đất mẹ ban tặng, giá trị của nông sản Việt không còn nằm ở hương vị đơn thuần, mà trở thành một câu chuyện trọn vẹn về lao động, ký ức và bản sắc.