Chả cá Hà Nội

Từ những bếp lửa lâu năm trong con phố Chả Cá, món ăn này đã vượt ra khỏi biên giới Việt Nam, được báo chí nước ngoài ca ngợi và du khách quốc tế săn đón.

Hãy cùng VOV Giao thông Quốc gia gặp lại Ninh Tito – người đã có hành trình dài khám phá ẩm thực thủ đô – để cùng nghe anh kể về một trong những món ăn ‘sang mà gần’, ‘cũ mà luôn mới’ – chả cá Hà Nội.

Phở đêm Hà Nội

Ăn gì ở Chimi Farm?

PV: Chả cá là món ăn đòi hỏi sự cầu kỳ từ nguyên liệu đến cách thưởng thức. Là một người làm nội dung ẩm thực, điều gì khiến Ninh thấy món ăn này đặc biệt hơn so với những món cá thông thường khác?

Ninh Tito: Với Ninh thì cá là một món khá là khó để chế biến. Mà đặc biệt là chế biến ngon, nó mang trọn cái dư vị, sự tinh tế của Hà Nội thì phải nói đến chả cá. Đây cũng là một trong những cái món mà khi giới thiệu cho bạn bè quốc tế hay là cho những người ở nơi khác đến với Hà Nội  mình đều dẫn họ đi ăn chả cá hết. Bởi vì là từ  cách chế biến, từ cách ăn và từ cách cảm nhận, mình cũng đều cảm thấy được cái sự chỉn chu, cái sự tinh tế và đôi khi là tinh hoa ở trong đó nữa.

Đi sâu vào một chút, công đoạn lựa chọn cá thì làm sao người ta chọn ra những cái con cá ngon nhất, chắc thịt mà không có nhiều xương răm. Sau đấy thì ướp riềng, ướp mẻ, ướp nghệ để có thể tạo được cái màu vàng. Và khi mà chế biến qua thì những cái miếng cá nó vàng ươm, nhìn rất là bắt mắt. Đã xong đâu, đứng khi ngồi vào bàn chúng ta lại phải đặt một cái bếp lên, cho một chút  dầu sôi liu riu tí tách, cho rau vào thì là này, hành lá này, xong rồi cho chả cá lên, chế biến và thưởng thức.

Khi thưởng thức, các bạn sẽ ăn cùng với cả một chút mắm tôm, một chút bún, một chút hành và thì là đã được chiên lên, một chút lạc, một chút ớt, rất là nhiều thứ khác nhau, một chút rau răm nữa để có thể trọn vẹn được hương vị. Ninh nghĩ rằng là không bao giờ Ninh ăn món này mà nó đơn giản. Và mình cũng không muốn đơn giản, vì bao đời nay cái món này nó tượng trưng cho cái sự tinh hoa ẩm thực của Hà Nội rồi.

PV: Giữa rất nhiều quán chả cá nổi tiếng ở Hà Nội, có địa chỉ nào để lại cho Ninh nhiều cảm xúc nhất – không chỉ ở hương vị, mà còn ở câu chuyện đằng sau quán?

Ninh Tito: Sau khi thử qua rất là nhiều hàng chả cá khác nhau thì mình có một hàng tủ. Và hàng này thì họ nổi tiếng thật bởi vì là nó ngon, chứ không phải chỉ vì làm thương hiệu. Đó chính là hàng chả cá ở 6B Đường Thành.

Đây là một hàng chả cá mà mình nghĩ rằng là từ không gian nó đã ấn tượng rồi, cho đến cái câu chuyện đằng sau, cái câu chuyện mà ba đời nhà đấy làm chả cá được truyền từ đời nọ qua đời kia mà cái hương vị nó vẫn ngon, mà cái sự giao thoa giữa các thế hệ nó cũng tạo nên được một cái dấu ấn để mà khi mà nhắc đến Hà Nội thì mình sẽ dẫn khách đến Đường Thành ăn chả cá. Ăn hơi mùi một tí nhưng mà ngon, chấp nhận không. 

PV: Chả cá Hà Nội không chỉ là món ăn – đó là một phần ký ức của phố phường, một di sản sống động giữa lòng thủ đô. Cảm ơn Ninh Tito đã cùng chúng ta mở ra những lát cắt đầy hương vị và cảm xúc.

Hy vọng các bạn, sau cuộc trò chuyện này, sẽ không chỉ muốn ăn thử chả cá một lần, mà còn muốn lắng nghe câu chuyện đằng sau từng miếng cá, từng nồi mỡ sôi, từng cọng thì là trên bàn ăn – như cách người Hà Nội gìn giữ những điều xưa cũ trong một thành phố đang đổi thay từng ngày.