Bánh đúc nóng Hà Nội

Một trong số đó là bát bánh đúc nóng – mềm, dẻo, thơm mùi gạo mới, chan cùng nước mắm xào thịt mộc mạc mà đậm đà. 

Hãy cùng VOV Giao thông Quốc gia trò chuyện với Ninh Tito – một người kể chuyện ẩm thực, người đã dành nhiều thời gian khám phá và lan tỏa giá trị ẩm thực Hà Nội – để cùng lắng nghe cảm nhận của Ninh về món bánh đúc nóng và vai trò của ẩm thực đường phố trong việc gìn giữ bản sắc văn hoá đô thị.

PV: Ninh thân mến, theo bạn món bánh đúc nóng nói riêng và ẩm thực đường phố Hà Nội nói chung có ý nghĩa thế nào trong việc gìn giữ bản sắc văn hoá đô thị?

Ninh Tito: Với Ninh bánh đúc nóng không chỉ là một món ăn mà là một mảnh ký ức tập thể của người Hà Nội. Kiểu như là từ những gánh hàng rong đến những quán nhỏ trong ngõ đến những buổi chiều mùa đông lạnh lạnh, hình ảnh bát bánh đúc nghi ngút khói luôn gợi cảm giác thân thuộc và gần gũi.

Ẩm thực đường phố Hà Nội nói chung chính là nơi lưu giữ bản sắc đô thị. Không chỉ qua hương vị mà còn qua không gian, qua cách phục vụ, qua câu chuyện, thậm chí là giọng nói và nụ cười của người bán nữa. Nhiều khi đi qua hỏi thăm vài ba câu thôi đã thấy ấm lòng rồi. Hà Nội sắp vào mùa đông, tiết trời se se lạnh thì bát bánh đúc lại càng hấp dẫn.

PV: Trong bối cảnh ẩm thực hiện đại phát triển mạnh, Ninh nghĩ chúng ta cần làm gì để những món ăn truyền thống như bánh đúc không bị lãng quên?

Ninh Tito: Ninh nghĩ điều quan trọng nhất là kể lại câu chuyện của món ăn đó bằng ngôn ngữ của thời đại. Ví dụ bây giờ để người trẻ có thể xem được những kiến thức về văn hoá lịch sử thì bản thân Ninh cũng đang phải tìm cách kể lại câu chuyện đó qua giọng kể và góc nhìn của mình.

Tức là chúng ta không chỉ bảo tồn công thức chế biến mà đôi khi bảo tồn cả tinh thần và giá trị văn hoá ẩn sâu bên trong. Qua những phong trào yêu nước như A50 hay A80 thì mọi người thấy là giới trẻ hoàn toàn sẵn sàng đón nhận những điều truyền thống và luôn yêu nước.

Chính vì vậy nếu có thể khiến cho họ cảm nhận được và hiểu được câu chuyện đằng sau những nét văn hoá đó thì chắc chắn những người trẻ sẽ là những người tiếp tục lưu giữ và phát triển nền văn hoá ẩm thực Việt Nam.

Vậy nên Ninh nghĩ là mỗi người làm nội dung, làm nghề bếp hay đơn giản là người yêu ẩm thực đều có thể góp phần lan toả bằng cách chia sẻ, tái hiện hoặc sáng tạo lại trên nền gốc của món ăn cũ, miễn là không đánh mất tinh thần của món ăn. Giữ được hồn nhưng thổi thêm hơi thở mới. Đó là cách để bánh đúc và những món ăn Việt sống mãi trong lòng đô thị hiện đại.

PV: Mỗi món ăn không chỉ là sự kết hợp của nguyên liệu và hương vị, mà còn là ký ức, là câu chuyện, là nếp sống của một vùng đất. Như bát bánh đúc nóng Hà Nội – giản dị nhưng khiến người ta nhớ mãi – chính là minh chứng rằng bản sắc văn hoá đôi khi nằm ở những điều gần gũi nhất.

Trong dòng chảy hiện đại và sáng tạo không ngừng của ẩm thực hôm nay, việc trân trọng, tìm hiểu và chia sẻ những giá trị truyền thống là cách để chúng ta giữ lại hồn cốt của thành phố này. Cảm ơn Ninh Tito đã đồng hành và chia sẻ những câu chuyện thật đẹp.