Những hương vị níu chân bao thế hệ

Hôm nay, hãy cùng VOV Giao thông dạo quanh một ngõ nhỏ bên Hồ Gươm, thưởng thức bát phở Thìn truyền thống và một ly cà phê trứng Giảng – hai biểu tượng ẩm thực làm say lòng biết bao thế hệ người Hà Nội…

Một buổi sáng se lạnh giữa lòng Hà Nội, bạn có tưởng tượng ra không? Ngồi bên Hồ Gươm tĩnh lặng, tay nâng bát phở nóng hổi nghi ngút khói – hương vị quen thuộc mà không nơi nào có thể sao chép.

Đó chính là Phở Thìn Bờ Hồ – quán phở nhỏ ẩn mình trong con ngõ phố Đinh Tiên Hoàng, nơi đã lưu giữ hương vị Hà Nội suốt gần 70 năm qua.

Phở ở đây không cầu kỳ, nhưng đầy tinh tế. Bánh phở mềm, thịt bò tái hồng tươi, điểm chút hành hoa xanh mướt. Nước dùng trong, thanh nhưng đậm đà – được ninh từ xương bò nhiều giờ, hòa quyện cùng quế, hồi và gia vị truyền thống. Anh Bùi Chí Thành – đời thứ ba của quán – chia sẻ:

“Nhà mình thì vẫn giữ cái truyền thống là tái, chín, nạm, gầu, gân thôi”.

Không chỉ là món ăn, phở Thìn còn là một phần ký ức Hà Nội. Nhiều gia đình ăn từ đời ông, đến cha, rồi con cháu:

“Khách hàng từ đời ông, xong đến đời bố, thì đến bây giờ người ta vẫn đi lại đây. Người ta ăn, và người ta giữ một cái thói quen. Người ta mang cả gia đình đến, thì ờ mình cũng vẫn, vẫn rất là mong muốn, mặc dù người ta có đi xa hay là như thế nào, người ta quay lại, cái cửa hàng nó vẫn nguyên như vậy. Nó là gợi một cái ký ức cho người ta".

Trong số những khách quen, có chị Huệ – quê ở Đông Anh, người đã gắn bó với quán từ thời sinh viên. Giờ, cả gia đình chị vẫn giữ thói quen trở lại nơi này mỗi khi rảnh rỗi:

“Chị đưa con chị, chồng chị với con chị từ cái 2010 ấy. Lúc con chị nó chỉ độ khoảng 7, 8 tuổi thôi đấy. Bây giờ bạn lớn, bạn đi làm rồi, thỉnh thoảng mẹ con lại vẫn đưa nhau sang đây ăn. Rồi mẹ con gắn kết, chuyện trò. Cuộc đi chơi, chị cũng hay sang đây ăn xong rồi đi chơi".

Chỉ cần một thìa nước phở, một miếng thịt bò mềm ngọt, là đủ hiểu vì sao quán nhỏ này níu chân biết bao thế hệ thực khách – không chỉ người Hà Nội, mà cả du khách từ khắp nơi trên thế giới.

Rời Phở Thìn, ta rẽ vài bước sang phố Nguyễn Hữu Huân – nơi có một “di sản hương vị” khác: Cà phê trứng Giảng – biểu tượng của sự sáng tạo và tinh tế của người Hà Nội.

Ra đời từ những năm 1940, cà phê trứng là giải pháp thời khan hiếm sữa, nhưng rồi trở thành món đặc sản không nơi nào có. Bí quyết là kem trứng vàng óng, được đánh bông từ trứng gà ta tươi, kết hợp với cà phê Arabica – Robusta rang chuẩn, pha theo công thức riêng. Chị Nguyễn Hương Giang – cháu nội ông Giảng chia sẻ:

“Cái kem trứng ấy thì nó cũng phụ thuộc, rất là kỹ vào cái yếu tố lựa chọn quả trứng. Quán chúng tôi thường là lựa chọn những cái quả trứng gà ta. Và cái lòng đỏ, nó phải chắc. Đến khi mà đập ra và tách lòng đỏ ra khỏi cái lòng trắng ấy, thì là cái chất lượng của lòng đỏ ấy là nó phải luôn luôn là tròn, và nó chắc, nó không bị nhão, nó không bị nát.

Phần cà phê thì chúng tôi lựa chọn những cái hạt cà phê Arabica và Robusta. Là những cái hạt nó cũng phải to và mẩy, thì khi mà rang lên, cái hạt cà phê nó nở ra, nó nở ra tròn đều. Sau đấy là xay theo và pha theo tỉ lệ công thức riêng của quán, thì là sẽ ra hương vị riêng".

Với bà Nguyễn Thúy Nga – một khách quen hơn 10 năm, vị cà phê trứng ở đây vẫn luôn đặc biệt: “Nói chung là uống cà phê trứng ở đây thì đi nơi khác thì không thể nào ngon bằng. Theo cảm nhận của mình là như thế. Thứ nhất là nó không có mùi tanh. Thứ hai là đậm mùi cà phê, không bao giờ thay đổi luôn từ thời các cụ để lại".

Giữa lòng phố cổ, một bát phở nóng, một ly cà phê trứng thơm nồng không chỉ làm ấm vị giác, mà còn đánh thức những ký ức Hà Nội xưa – tinh tế, sâu lắng và đầy bản sắc. Hà Nội không vội vàng níu chân bạn, nhưng một khi đã chạm vào, sẽ khiến bạn nhớ mãi không quên.