Kiên Giang: Rộn ràng làng khô ngày giáp Tết

Kiên Giang có nhiều địa điểm làm khô nổi tiếng, ví dụ như vùng Miệt Thứ gồm các huyện Vĩnh Thuận, U Minh Thượng... nơi này vang danh với các loại khô cá đồng, hoặc ở các xã ven biển, đảo - nơi có các làng nghề truyền thống làm khô cá biển, khô mực và tôm khô.

Đến xã Phong Đông, huyện Vĩnh Thuận, tỉnh Kiên Giang vào thời điểm cuối năm, tiết trời se lạnh đã làm nhạt đi cái nắng đầu ngày. Dọc hai bên đường, những hộ sản xuất khô bắt đầu mang sản phẩm của mình ra ngoài đón nắng. Để tìm đến các điểm sản xuất khô không khó, bởi từ xa người ta có thể cảm nhận được mùi đặc trưng của những loại khô nơi này.

Ghé vào Hợp tác xã dịch vụ nông nghiệp Hiểu Phát Phát ở ấp Ruộng Sạ 2, một cơ sở sản xuất các loại khô cá đồng, mắm và đặc biệt là tôm khô lớn nhất trong vùng, được công nhận sản phẩm OCOP từ 3 đến 4 sao, bà Lê Thị Kim Thoa - Chủ tịch Hội đồng quản trị, Giám đốc cơ sở Hiểu Phát cho biết, nguồn nguyên liệu năm nay khá khan hiếm, nên giá các loại khô sẽ tăng khoảng 10% so với các năm trước. Hiện giá tôm khô tuỳ theo lớn, nhỏ với giá bán ra từ 550.000 - 780.000 đồng/kg; cá lóc xẻ, lóc cửng đồng giá 220.000 - 250.000 đồng/kg; cá sặc rằn từ 240.000 - 270.000 đồng/kg.

Dù giá các loại khô có phần tăng cao nhưng số lượng đơn đặt hàng dịp gần tết không bị ảnh hưởng. Theo bà Thoa, trong khoảng 2 tháng cuối năm, cơ sở Hiểu Phát bán ra thị trường được 5 tấn đối với mặt hàng tôm khô, còn các loại khô cá lóc, cá kèo, mắm tép...thì sẽ dao động mỗi loại 1 tấn.

Để thu hút thị trường, tăng sản lượng khô bán ra, năm nay bà Thoa thiết kế đưa sản phẩm tôm khô OCOP 4 sao của cơ sở vào trong các giỏ hàng tết thay vì bánh kẹo. Dự kiến giỏ quà tết gồm có tôm khô, củ kiệu, khóm sấy, khô gà và đậu phộng. Một giỏ và như thế sẽ được bán với giá 600.000 đồng trở lên, tuỳ theo độ lớn nhỏ.

Để tìm nguồn ra giỏ quà tết, bà Thoa sẽ liên kết với những cộng tác viên là sinh viên ở các tỉnh thành khác hoặc qua đơn đặt hàng của những cửa hàng buôn bán sản phẩm quà tết: “Thị trường tết mỗi năm đều có những giỏ quà bánh kẹo rất nhiều. Đôi khi nhiều quá thì khách hàng sẽ không dùng tới, thế nên tôi thấy các loại khô đặt trong giỏ quà rất thích hợp để tặng nhau và sử dụng đem ra đãi khách thì cũng tiện lợi, thiết thực. Ngoài ra thì tôi cũng muốn mang lại những điều mới mẻ với khách hàng thì sẽ tạo nên sự thu hút hơn”.

Làng khô tại một số xã đảo thuộc huyện Kiên Hải, tỉnh Kiên Giang cũng không kém phần nhộn nhịp ở thời điểm này. Sống bằng nghề làm khô từ cha truyền con nối, bà Nguyễn Thị Doan ở xã đảo Lại Sơn luôn chú trọng đến chất lượng sản phẩm mỗi khi đến tay khách hàng. Bà Doan cho biết, năm nay kinh tế đã dần phục hồi nên nhu cầu của khách hàng cũng vì thế tăng cao, số lượng đơn đặt hàng nhiều hơn.

Dự kiến trong dịp tết, cơ sở bà Doan sẽ sản xuất khoảng hơn 1 tấn cá khô, chủ yếu ở các mặt hàng khô cá mối, cá nhòng, cá khoai. Để làm ra một sản phẩm khô chất lượng, nâng cao giá trị, cần phải có nguồn nguyên liệu tươi, rửa nước thật sạch sau đó xả cá rồi ướp gia vị theo bí quyết riêng và nắm bắt tình hình thời tiết để chọn nắng tốt đem phơi khô: “Làm khô từ đời cha tôi tới giờ, cá sau khi bắt ngoài biển về là làm liền cho tươi. Ở đây không bỏ mấy cái chất bảo quản đâu, làm như vậy con khô sẽ không ngon, chỉ dùng muối, tiêu, ớt, đường, bột ngọt...gia giảm tuỳ theo bí quyết của mình. Năm nay giá khô cao nên bà con làm khô phấn khởi lắm, hy vọng từ đây tới tết nắng tốt để phơi khô cho kịp đơn hàng”.

Ông Phạm Văn Nhớ - Chủ tịch, Giám đốc Hợp tác xã dịch vụ nông nghiệp Thanh Thanh (huyện Vĩnh Thuận) cho biết, “Vua” của các loại khô là khô mực năm nay có giá “chạm đỉnh”, cũng vì thế mà số lượng khách hàng mua trong dịp tết này không bằng các loại khô khác. Tuy nhiên, đây lại là dịp để mặt hàng tôm khô cạnh tranh và khẳng định giá trị: “Năm nay giá khô mực cao lắm. Ngày trước khô mực loại 40-50 con/kg giá khoảng 700.000 đồng, còn bây giờ có giá tới 900.000 đồng. Giá tăng cao nên cũng từ đó con tôm khô phát triển hơn, người ta chuyển qua ăn tôm khô và các loại khô khác nhiều hơn. Tôm khô thị trường năm nay sẽ đủ để cung cấp, không sợ thiếu”.

Một mùa xuân đang về, người làm khô năm nay lại thêm phần phấn khởi vì giá các loại khô bán ra tốt hơn so với mọi năm, đặc biệt số lượng khách hàng tìm mua cũng tăng đáng kể - Một tín hiệu tốt cho thấy kinh tế đang phục hồi mạnh mẽ sau những ảnh hưởng bởi thiên tai, dịch bệnh.