Hà Nội - 02437919191    TP. Hồ Chí Minh - 02839919191    MekongFM - 02838309090
  • Hà Nội - 02437919191   
  • TP. Hồ Chí Minh - 02839919191   
  • MekongFM - 02838309090   
Podcast

Ăn Tết mát lành

Phạm Trung Tuyến: Thứ bảy 10/02/2024, 05:33 (GMT+7)

Ngày xưa khi đời sống còn khó khăn, ai cũng chỉ mong đến Tết để được ăn một miếng ngon sau cả năm trời thiếu thốn. Còn bây giờ, khi ngày nào cũng có thể mua đồ ăn của Tết, thì ăn gì, xem ra lại là lựa chọn đau đầu.

Nhưng việc ăn gì cũng chưa quan trọng bằng việc, bạn muốn ăn Tết theo phong cách nào. Phong cách ăn Tết mà Bếp Phạm chia sẻ với chúng ta trong bài viết: “Ăn Tết mát lành” sau đây, có lẽ, sẽ gợi lên nhiều điều hơn cả một phong cách ẩm thực khi Tết đến xuân về.

Tết, về cơ bản là mang đến những cảm xúc tích cực, đầm ấm trong ký ức cộng đồng. Nhưng, có những con số lại cho thấy điều ngược lại. Ví dụ như con số thống kê về những vụ việc bạo lực, số người nhập viện vì đánh nhau... Người ta thường đổ tội cho rượu bia, nhưng tôi thì nghĩ rằng rượu bia không phải là thủ phạm duy nhất. Ẩm thực ngày tết, hay là thói quen ăn uống trong những ngày tết là thủ phạm chứ không riêng bia rượu.

Nếu để liệt kê những món ăn phổ biến trong dịp tết, chúng ta có thể thấy bánh chưng, bánh tét, chúng ta thấy nem rán, thịt đông, những nồi hầm cao đạm... đó đều là những món ăn dễ khiến nóng trong người. Vì thế, việc thêm vào thực đơn ngày tết những món ăn mát lành là vô cùng cần thiết, không chỉ cho sức khỏe, mà còn vì an ninh xã hội.

Làng tôi xưa ở miền hạ Sơn Nam, một vùng đất thuần nông nghèo khó, nên Tết gần như là dịp duy nhất trong năm được ăn nhiều thức ăn bổ béo. Ông nội tôi là một nghệ nhân ẩm thực làng quê kiêm thầy lang, vì muốn cân bằng cảm xúc của một đàn con trai nên rất chú ý đến việc hạn chế những hiệu ứng không mong muốn từ việc tiếp nhận chất đạm đột ngột. Vì thế, ông nội tôi là một bậc thầy trong việc sáng tạo ra những món ăn mát lành ngày tết. Đó thường là những món ăn từ nguyên liệu rẻ tiền, sẵn có trong vườn nhà, nhưng có dược tính chủ mát gan, được chế biến ngon lành, hấp dẫn.

Món đáng nhớ, đáng kể nhất đối với tôi là đậu phụ nướng nghệ ăn kèm lá mơ lông chấm mắm tép đồng. Món này rất đơn giản. Đậu cắt miếng mỏng, dài, tẩm nước nghệ tươi, xếp lên lá nghệ và nướng than hồng cho xém mặt. Mắm tép đồng chưng với tóp mỡ và củ riềng, hoặc tốt hơn là địa liền giã nát. Đậu nướng xong cắt nhỏ thành miếng bằng ngón tay, cuốn mỗi miếng trong một cái lá mơ, chấm mắm ăn.

Ông nội bảo nghệ rất tốt để kháng viêm, còn lá mơ giúp chống kiết lỵ, giảm nóng trong. Thực ra, khi còn ở với ông, tôi không quan tâm đến tác dụng y học, chỉ nhớ đây là món ăn cuốn hút vô cùng. Miếng đậu mát thơm, lá mơ bùi chát, mắm riềng thơm tho quyến rũ và đậm vị... tất cả quện vào nhau thấm vào vòm miệng một cảm giác vừa đằm thắm, vừa phức tạp một cách mê say. Tin tôi đi, bạn mà gặp món này có thể ăn đến khi bất ngờ nhận ra mình quá no mà chưa hề thấy chán.

Có một món mà tôi chưa từng được ăn ở nơi nào khác ngoài quê nội, dù cũng rất dễ làm. Đó là món cá chép (quê tôi gọi là cá dẻm) hãm thủy chuối xanh. Cá thì lành, mà chuối xanh thì tốt cho tiêu hóa. Món này cực đơn giản.

Kiếm cái nồi gang, xếp chuối xanh (loại bánh tẻ, đừng quá xanh) cắt lát xếp nhiều lớp đáy nồi, cá chép chọn con béo, tốt nhất là cá đực, nếu cá cái thì chưa có trứng mổ bụng, nhồi hành củ băm nhuyễn với muối tiêu, đặt cá lên chuối xanh, rưới chút nước mắm cốt rồi phủ lá nghệ (lại là lá nghệ) đậy vung thật kín, vùi trấu càng lâu càng tốt.

Thành phẩm là nồi cá thơm phức, con cá chín vàng, ngoài vỏ hơi xém, bên trong mềm nhừ, lớp chuối xanh đáy nồi có thể hơi cháy, nhưng những lớp trên thì chín nhừ, thấm đẫm vị cá tươi, mắm cốt. Bà nội tôi thường bảo là với món này thì ăn chuối ngon hơn ăn cá. Tôi tin bà, nhưng vẫn nghĩ rằng bà muốn nhường con cháu ăn cá, nên chỉ ăn chuối xanh.

Nói đến những món ăn tết mát lành, không thể không nhắc tới những món canh tiết. Một món siêu đơn giản nhưng đặc biệt mát lành. Canh tiết nấu hành, canh tiết nấu lá đắng thì có lẽ ở bất cứ đâu cũng có. Nhưng canh tiết nấu quả mai, mơ non thì chỉ có ở nhà họ Phạm đất Sơn Nam.

Những trái mai, hoặc mơ non (tôi thích mơ hơn) còn nhiều vị đắng, còn vị chua mới chớm dậy thì được giã nát, cả hạt (lúc này hạt còn mềm) bỏ vào nồi cùng với nước lạnh, đun sôi lăn tăn thì thả tiết vào, thêm chút hành, mùi tàu cắt dối rồi bắc ra, múc uống nóng.

Ông nội tôi bảo rằng món này giải rượu cực hiệu quả, lại hỗ trợ ngủ ngon, chống nhiệt miệng... công dụng nhiều lắm. Có thể bạn không tin, nhưng thực sự là khi uống một bát canh mơ non nấu tiết nóng hổi vào, tôi thấy một cảm giác dễ chịu thư thái lập tức xâm chiếm toàn cơ thể.

Tết, chúng ta có rất nhiều món ăn ngon. Và trong trạng thái hội hè chúng ta sẽ khó kiểm soát việc ăn uống của mình hơn ngày thường. Vì thế, các gia đình rất nên có sẵn một vài công thức làm những món ăn ngon lành, mát ruột để cân bằng dinh dưỡng. Ăn tết mát lành, tôi cho rằng không chỉ tốt cho cơ thể mỗi người mà còn mang ý nghĩa xã hội.

 

Phạm Trung Tuyến/vovgiaothong.vn
Ý kiến của bạn
Giá tour tăng cao, cách nào kích cầu du lịch nội địa?

Giá tour tăng cao, cách nào kích cầu du lịch nội địa?

Mùa du lịch nội địa lớn nhất trong năm sắp bắt đầu. Tuy nhiên, giá tour tăng cao, đặc biệt là giá vé máy bay, đang trở thành thách thức lớn của ngành du lịch, với tỷ lệ người dân chuyển sang đặt tour nước ngoài chiếm tới 60 - 70% trong dịp nghỉ lễ 30/4 - 1/5.

TP.HCM: Thí điểm xe điện 4 bánh phục vụ du lịch

TP.HCM: Thí điểm xe điện 4 bánh phục vụ du lịch

Xe điện loại từ 5-14 chỗ chở khách tham quan, du lịch khu vực nội đô thành phố. Với mục đích bảo vệ môi trường, hướng tới giao thông xanh, điểm đặc biệt của các chuyến xe điện này là tính linh hoạt khi lưu thông trong nội đô, không bị phụ thuộc vào giờ giấc cao điểm, thấp điểm.

Sinh viên làm thêm: Quản lý như thế nào?

Sinh viên làm thêm: Quản lý như thế nào?

Từ lâu hình ảnh những sinh viên đại học tranh thủ làm thêm ngoài giờ học không còn xa lạ, thậm chí trong một số trường hợp, việc này nhận được sự khích lệ. Vì vậy, đề xuất của Bộ LĐTB&XH quản lý chặt hơn việc đi làm thêm của sinh viên đã thu hút sự quan tâm của dư luận.

Lạm dụng kê khai giá sẽ gây khó khăn cho doanh nghiệp

Lạm dụng kê khai giá sẽ gây khó khăn cho doanh nghiệp

Sau khi Luật Giá được Quốc hội thông qua, hiện Bộ Tài chính đang xây dựng và hoàn thiện Nghị định thi hành Luật Giá nhằm sớm đưa Luật vào cuộc sống. Tuy nhiên, quy định liên quan tới kê khai giá trong Nghị định này đang khiến nhiều doanh nghiệp băn khoăn bởi có điểm bất hợp lý, gây khó cho doanh nghiệp.

NHNN đấu thầu 16.800 lượng vàng miếng

NHNN đấu thầu 16.800 lượng vàng miếng

Hôm nay (22/4), Ngân hàng Nhà nước (NHNN) sẽ tổ chức đấu thầu 16.800 lượng vàng miếng cho 15 tổ chức, doanh nghiệp đủ điều kiện tham gia, giá tham chiếu 81,8 triệu đồng/lượng.

Giá hàng hoá biến động trái chiều trước loạt rủi ro vĩ mô

Giá hàng hoá biến động trái chiều trước loạt rủi ro vĩ mô

Số liệu Sở Giao dịch Hàng hóa Việt Nam (MXV) cho thấy, kết thúc tuần giao dịch 15 – 21/4, mặc dù giá hàng hoá biến động rất mạnh nhưng các mức tăng, giảm trái chiều khiến chỉ số MXV-Index chỉ nhích nhẹ 0,05% so với tuần trước đó, lên mức 2.329 điểm. Tuy nhiên, đây vẫn là vùng đỉnh trong 7 tháng qua.

Gỡ khó khăn, thúc đẩy phát triển nhà ở xã hội

Gỡ khó khăn, thúc đẩy phát triển nhà ở xã hội

Việc chăm lo giải quyết nhu cầu nhà ở cho người dân, đặc biệt là đối tượng thu nhập thấp và công nhân tại các khu công nghiệp luôn được Chính phủ, Thủ tướng Chính phủ quan tâm và được xác định là một nhiệm vụ trọng tâm trong phát triển kinh tế - xã hội của đất nước.