Sách bò xào dứa khế

Tùy khẩu vị mỗi người mà tẩy trắng bằng nước vôi hoặc giữ màu đen nguyên bản của sách bò. Sách bò mua về dùng dao nhỏ bóc tách phần mỡ thừa và màng nhầy cho sạch.

Để làm sạch mùi hôi của sách bò thì cần sơ chế kỹ: Đầu tiên, bóp nhanh với muối rửa sạch, sau đó dùng chất chua (chanh hoặc giấm, mẻ đều được) bóp đều rửa sạch. Chất chua vừa giúp trung hòa vị mặn của muối nếu còn để sách bò không bị dai, đồng thời khử mùi. Cuối cùng, bóp thêm rượu và gừng đập dập, rửa sạch sách bò là được.

Dứa gọt vỏ, bỏ mắt, rửa sạch rồi bổ tư và thái miếng tam giác vừa ăn. Khế rửa sạch, bỏ viền rồi cắt miếng ngôi sao. Ớt bỏ hạt, thái lát. Tùy khẩu vị mà thêm bớt ớt cay cho phù hợp.

Hành khô thái lát, tỏi băm nhỏ. Hành lá rửa sạch, cắt khúc. Rau răm rửa sạch, cắt rối. Để tăng thêm hương vị bùi bùi cho món ăn có thể thêm lạc rang giã dập sơ như một số nhà hàng.

Có 2 cách xào sách bò giòn ngon:

Cách 1: Nếu có bếp ga công nghiệp lửa to mà các nhà hàng hay dùng thì xào trực tiếp sách trên lửa lớn và nhanh tay. Cách 2: Luộc sách chín tới tùy kích thước tầm 15 - 20 phút rồi vớt ra ngâm vào nước đá cho giòn, cắt miếng vừa ăn. Phi thơm hành, tỏi cho sách vào xào, thêm chút nước rồi nêm nếm gia vị cho vừa miệng.

Cho dứa, khế vào xào cùng sách bò. Khi dứa chín tới, khế chuyển màu thì thêm ớt, hành lá, rau răm đảo qua, rắc chút hạt tiêu rồi tắt bếp. Múc ra rắc thêm chút lạc rang giã dập tăng vị bùi giòn cho món ăn.

Yêu cầu thành phẩm: Sách bò giòn sần sật quyện vị chua dịu của dứa khế, dậy mùi thơm của hành lá, rau răm, chút the cay từ ớt kích thích vị giác. Món này dùng lai rai hay ăn cùng cơm trắng đều ngon.

Chú ý: Cần sơ chế kỹ sách để khử mùi hôi như bóc hết màng nhầy, bóp chanh/giấm, muối hạt và rượu gừng khử mùi rồi rửa sạch.

Ngoài xào dứa, có thể xào sách bò cùng với măng chua, dưa chua đều kích thích vị giác.

Nếu có bếp ga công nghiệp nhiệt lớn thì xào nhanh tay trên lửa lớn sách sẽ giòn. Còn với gia đình nên luộc sách chín tới như với cách luộc dạ dày (15 - 20 phút tùy kích thước) sau đó mới xào giòn thêm chút nước. Nếu xào trực tiếp canh nhiệt không đủ độ dễ làm sách khô cứng và dai, kém vị.

Ngoài ra, vì sách bò cũng là một trong những loại nội tạng động vật, vì vậy chúng ta không nên ăn quá thường xuyên, như lưu ý của Chuyên gia dinh dưỡng PGS.TS Nguyễn Thị Lâm và đầu bếp Nguyễn Tuấn Anh như sau:

"Nội tạng động vật như sách bò, tim, gan, bầu dục, não có nhiều Cholestorone, người trưởng thành người cao tuổi không nên ăn thường xuyên, chỉ 1 tháng ăn 1 bữa thì không vấn đề gì".

"Về món sách bò là nội tạng bò nên bao giờ cũng có Cholestorone nên nó sẽ phù hợp hơi với một bữa ăn thay đổi trong tuần, nhưng chúng ta không nên sử dụng quá nhiều để tránh dư thừa chất".