Hà Nội - 02437919191    TP. Hồ Chí Minh - 02839919191    MekongFM - 02838309090
  • Hà Nội - 02437919191   
  • TP. Hồ Chí Minh - 02839919191   
  • MekongFM - 02838309090   
Video

Những mùa bánh tét ở Nhị Bình

Hồng Lĩnh: Thứ ba 30/01/2024, 16:17 (GMT+7)

Về ấp 4, xã Nhị Bình, huyện Hóc Môn, TP.HCM những ngày cuối năm như được chậm lại trong một không gian đậm chất nông thôn với những nóc nhà bảng lảng khói. Người dân ở đây cứ đến tầm 20 tháng Chạp là đỏ lửa nấu bánh tét. Có nhà gói 500-600 đòn bánh tét/ngày.

Tuy là vậy, nhưng không ồn ã, vội vàng; mà việc ai nấy làm, vui vẻ và ấm áp như cách mà họ đã giữ nghề hơn nửa thế kỷ.

Dưới gốc cây bưởi già, trên khoảnh sân lát gạch, từ 4h sáng, gia đình bà Nguyễn Thị Ích đang sửa soạn những thau đựng nếp, đỗ, các loại nhân, tàu lá chuối và dây lạt để chuẩn bị gói bánh.

Bà Ích năm nay 83 tuổi, bà vẫn được người dân địa phương gọi thân thương là bà Út Bánh Tét.

Bà Ích năm nay 83 tuổi, bà vẫn được người dân địa phương gọi thân thương là bà Út Bánh Tét

Bà Ích năm nay 83 tuổi, bà vẫn được người dân địa phương gọi thân thương là bà Út Bánh Tét

Chậm rãi ngồi lên chiếc chõng tre, bà Út vẫn sát sao từng công đoạn gói bánh của các con và trực tiếp gói, vỗ bánh chắc nịch.

“Tôi bắt đầu làm đến nay con tôi 52 tuổi là tôi làm 52 năm rồi. Làm cái gì cũng phải chu đáo, thành ra khách hàng người ta thích, phải lựa lá đẹp như lá chuối hột, lá chuối sứ còn mấy lá tầm bậy là không gói. Gia đình tôi 8 người, cũng dạy con nó từng bước nó mới làm được. Bây giờ con tôi đứa nào cũng làm được hết rồi. Tại vì mình biết mình già rồi, mình phải truyền lại cho con mình truyền thống” – Bà Ích tự hào.

Anh Nguyễn Minh Trị là con út của bà Ích, nối nghiệp mẹ. Anh Trị đang làm công nhân ở Bình Dương, cứ cuối tuần được nghỉ là tất bật từ sáng sớm đến đêm khuya.

Anh Nguyễn Minh Trị là con út của bà Ích, nối nghiệp mẹ

Anh Nguyễn Minh Trị là con út của bà Ích, nối nghiệp mẹ

Ký ức tuổi thơ quẩn quanh bên mẹ, nhìn mẹ gói bánh, rồi được mẹ cho gói thử, giao bánh phụ gia đình và những lần bị la vì gói chưa chuẩn đã theo anh đến tận bây giờ.

“Lúc còn đi học cấp 2, đam mê với nghề của má, rồi má chỉ cái gì làm nấy. Đầu tiên má chỉ cho lau lá, rồi vo nếp, cách làm nhân. Má dạy xong rồi làm thấy thích, cũng vui nữa” – Anh Trị nhớ lại.

Bí quyết gia truyền để chiếc bánh tét ngon, với anh Trị chỉ đơn giản là không chạy theo lợi nhuận. Từ công đoạn chọn gạo, đậu xanh, lá chuối đều phải rất kỹ lưỡng.

Bánh tét gói xong nấu bằng lò củi liên tục khoảng 6 - 7 giờ. Bánh vừa chín tới sẽ được vớt ra, thả vào lu nước lạnh trong vòng 20 phút rồi để ráo. Muốn bánh dẻo thơm, bếp cũng liên tục đượm lửa. Luôn tay châm lửa cho ba nồi bánh, anh Trị chia sẻ.

“Công đoạn nào cũng phải làm rất là kỹ, tại vì thực phẩm mà. Nếp thì trên thị trường phải chọn nếp loại 1, đậu cũng phải loại 1. Với lại bây giờ sử dụng bếp điện công nghệ nhưng thực sự mà nói nấu bếp củi rất là ngon. Tuỳ theo độ lửa đều đều, nấu khoảng 6 tiếng cho vừa chín thì mới ngon còn chín quá thì nó không ngon. Khoảng nửa tiếng phải dở nắp nồi canh, coi có cạn nước thì phải châm nước vô thêm”.

Nguyên liệu chọn lựa kỹ lưỡng, nếp và đậu đều phải loại 1

Nguyên liệu chọn lựa kỹ lưỡng, nếp và đậu đều phải loại 1

Bí quyết gia truyền để chiếc bánh tét ngon, chỉ đơn giản là không chạy theo lợi nhuận

Bí quyết gia truyền để chiếc bánh tét ngon, chỉ đơn giản là không chạy theo lợi nhuận

Anh Trị nói, nhà anh có rất nhiều loại bánh nhưng đặc biệt có 3 loại bánh cao điểm nhất là bánh mỡ, bánh thịt, bánh thập cẩm. Đúng ra bánh tét truyền thống thì là nhân mỡ còn sau này phổ biến thêm, có người thích ăn trứng muối, hột điều hay đậu phộng, nhà anh vẫn ráng cập nhật để phục vụ thị trường.

“Nếu mình cột lạt thì phải ngâm trước cho dẻo, xong rồi mình chẻ tầm chừng 2 – 3 li gì đó sẽ vừa, còn nếu bự quá cột không đẹp. Trong quá trình cột mình phải siết cho chặt nếu siết không chặt, bánh sẽ mềm, mau thiu” - Chị Thanh Bình, con gái bà Ích chia sẻ bí quyết.

Chị Thanh Bình chia sẻ, trong quá trình cột mình phải siết cho chặt nếu siết không chặt, bánh sẽ mềm, mau thiu

Chị Thanh Bình chia sẻ, trong quá trình cột mình phải siết cho chặt nếu siết không chặt, bánh sẽ mềm, mau thiu

Dịp cận Tết, mỗi ngày nhà bà Ích gói khoảng 500 đòn bánh tét

Dịp cận Tết, mỗi ngày nhà bà Ích gói khoảng 500 đòn bánh tét

Lâu lâu nhà bà Ích lại có khách đến đặt mua bánh tét làm từ thiện. Bà khéo tay nên không chỉ gói bánh tét, mà còn tự muối thêm cả củ cải, củ kiệu.

Chị Út Hương năm nào cũng tới đặt bánh, không chỉ bởi bánh ngon, mà còn vì cái tình của bà Ích: “Tôi mua bánh má Út lâu rồi. Tôi thấy vị bánh này cực kỳ ngon. Nhân mỡ, nhân trứng muối đều rất đặc biệt. Thường mọi năm dịp Tết, nhà tôi đặt má khoảng 100 đòn để làm từ thiện, nhưng năm nay thì khác. Năm nay tôi thấy kinh tế mọi người ai cũng khó khăn nên má Út nói: “Thêm xíu đi con, má ủng hộ thêm xíu”. Nghe tình cảm rất trân trọng, rất đáng quý. Tôi và má đã quyết định làm 120 đòn để bà con có một cái Tết vui”.

Ký ức tuổi thơ quẩn quanh bên mẹ, nhìn mẹ gói bánh theo anh Trị đến tận bây giờ

Ký ức tuổi thơ quẩn quanh bên mẹ, nhìn mẹ gói bánh theo anh Trị đến tận bây giờ

Mẹ vẫn còn làm thì vẫn nối bước theo. Vẫn ráng cố gắng để giữ cái nghề...

Mẹ vẫn còn làm thì vẫn nối bước theo. Vẫn ráng cố gắng để giữ cái nghề...

Những nồi bánh tét đỏ lửa

Những nồi bánh tét đỏ lửa

Hơn nửa thế kỷ, 3 thế hệ làm nghề, anh Trị tâm niệm, mẹ còn làm thì vẫn nối bước theo: “Mỗi một gia đình có một nồi thôi. Còn đối với gia đình mình quá trời nồi rồi, bập bùng lửa nên rất phấn khởi mỗi khi Tết đến Xuân về. Mẹ vẫn còn làm thì vẫn nối bước theo. Vẫn ráng cố gắng để giữ cái nghề...”

Hồng Lĩnh/vovgiaothong.vn
Ý kiến của bạn
Tổng Bí thư Nguyễn Phú Trọng từ trần

Tổng Bí thư Nguyễn Phú Trọng từ trần

Chiều 19/7, theo thông báo từ Ban Bảo vệ chăm sóc sức khỏe cán bộ Trung ương, Tổng Bí thư Nguyễn Phú Trọng đã từ trần hồi 13 giờ 38 phút ngày 19/7/2024 tại Bệnh viện Trung ương Quân đội 108.

Quận Cầu Giấy (Hà Nội): Tổng 2 tuyến đường hơn 300m mà... mãi không xong

Quận Cầu Giấy (Hà Nội): Tổng 2 tuyến đường hơn 300m mà... mãi không xong

Dự án xây dựng và đấu nối hạ tầng kỹ thuật ô đất D20 khu đô thị mới Cầu Giấy, Hà Nội dù tổng chiều dài chỉ vỏn vẹn hơn 300m nhưng tiến độ thi công ì ạch nhiều năm, gây bức xúc cho người dân, không có biện pháp đảm bảo an toàn cho các phương tiện lưu thông qua khu vực này.

Tổng Bí thư Nguyễn Phú Trọng - Nhà lãnh đạo lỗi lạc, trọn đời vì nước, vì dân

Tổng Bí thư Nguyễn Phú Trọng - Nhà lãnh đạo lỗi lạc, trọn đời vì nước, vì dân

Tổng Bí thư Nguyễn Phú Trọng, một trí tuệ lớn, tài năng lớn của cách mạng Việt Nam, nhà tư tưởng, nhà văn hóa, ngọn cờ lý luận của Đảng, người học trò xuất sắc không ngừng học tập, làm theo tư tưởng, đạo đức, phong cách của Chủ tịch Hồ Chí Minh vĩ đại...

Từ việc tàu cao tốc TP.HCM – Côn Đảo tạm dừng hoạt động

Từ việc tàu cao tốc TP.HCM – Côn Đảo tạm dừng hoạt động

Giữa tháng 5/2024 siêu tàu cao tốc Thăng Long chính thức rẽ sóng đưa khách từ TPHCM đến Côn Đảo, sự kiện đánh dấu một bước ngoặt trong hoạt động vận chuyển hành khách của TPHCM và khu vực Đông Nam Bộ. Tuy vậy, chưa đầy 2 tháng sau, doanh nghiệp khai thác tuyến phải thông báo tạm dừng hoạt động vì nhiều lý do.

Công an phối hợp với ngân hàng phổ biến kỹ năng chống lừa đảo

Công an phối hợp với ngân hàng phổ biến kỹ năng chống lừa đảo

Tiếp tục có thêm nhiều trường hợp bị lừa đảo chiếm đoạt tài sản qua điện thoại hoặc qua mạng, đặc biệt là người cao tuổi, dù thủ đoạn không mới. Người dân tố giác muộn, hoặc không giao dịch qua ngân hàng nên rất khó can thiệp khi sự việc xảy ra.

Muốn cho thuê nhà phải thành lập doanh nghiệp

Muốn cho thuê nhà phải thành lập doanh nghiệp

Quy định cho thuê bất động sản phải thành lập doanh nghiệp sẽ tạo ra sự minh bạch, ổn định về giá thuê, không còn tình trạng chênh lệch quá cao giữa các đơn vị cho thuê.

Có thiếu xăng Euro 5 cho ô tô không, tại sao?

Có thiếu xăng Euro 5 cho ô tô không, tại sao?

Đến thời điểm này, cả nước có xấp xỉ 1 triệu ô tô đáp ứng tiêu chuẩn khí thải Euro 4, Euro 5. Tuy nhiên, tính cả số cây xăng nhượng quyền của Petrolimex – một trong những đơn vị phân phối xăng dầu lớn nhất cả nước, mới chỉ có khoảng 28% tổng số cây xăng bán xăng đạt tiêu chuẩn Euro 5.