Chuyên gia ẩm thực Nguyễn Phương Hải sẽ hướng dẫn chúng ta cách làm món ăn này:
Chúng ta cần 500gram dưa cải sen, rửa sạch 3-4 nước rồi vắt khô cho đỡ chua. Cần 2 quả cà chua, 40gram hành hoa, 30gram hành khô, 1 quả ớt cay (nhà nào có trẻ con người già thì không cho), dĩ nhiên để làm tóp mỡ thì cần 300gram mỡ phần hay mỡ thăn, thái lát chưng thành tóp sau đó lấy chính cái mỡ nước để xào dưa rất là ngon. Món này vừa dân dã vừa đơn giản lại ngon, ăn rất quấn cơm.
Những nguyên liệu này sẽ dễ dàng tìm mua ở các chợ truyền thống hoặc siêu thị trên đường về nhà. Nhà nào đã có dưa muối sẵn rồi thì sẽ còn tiện và nhanh hơn rất nhiều. Nghe tên món thì thấy việc chế biến sẽ không cầu kỳ, nhưng để làm được đúng yêu cầu kỹ thuật của món ăn thì cũng cần một vài lưu ý.
Đầu tiên hành hoa đập dập phần củ, sau đó thái khúc 2-3cm để cho vào dưa. Hành khô thái lát để xào dưa. Cà chua bổ đôi, bỏ núm, bổ làm 6 ếng 1 quả. Ớt thái lát chéo bỏ hạt. Dưa có nhiều người ăn dưa muối xong thì sau khi muối mọi người vắt lấy trong vại ra, trộn với xíu mì chính, đường với ớt rất ngon. Một ếng mỡ khổ cắt làm đôi sơ chế thật sạch, thái dày để chảy tóp còn tóp cho chúng ta xào với dưa.
Tiến hành chưng mỡ chảy tóp ra. Tóp sẽ để riêng, mỡ lợn để riêng để xào. Chúng ta sẽ đảo khi nào mỡ nước tiết hết ra còn lại tóp không là được. Chúng ta sẽ tiến hành xào dưa bằng mỡ nước, cho hành khô phi thơm, khi hành vàng chúng ta cho dưa vào xào để to lửa. Chúng ta chỉ cần nêm 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê mì chính đảo đều. Rồi cho cà chua và tóp mỡ vào đảo tiếp cho cà chua chín và tóp mỡ mềm. Khi dưa săn thì chúng ta cho hành hoa vào.
Yêu cầu kỹ thuật của món ăn là dưa giòn, vị vừa ăn, tóp mỡ không giòn mà dai dai ăn rất thơm. Thơm đặc trưng của hành của tóp mỡ và cuốn vào với dưa rất ngon. Ở nhà làm những món đơn giản thế này thôi để bổ sung vào thực đơn của gia đình mình để đa dạng. Thay vì xào rau thì chúng ta xào dưa với tóp mỡ là đơn giản nhất.
Một món ăn dân dã đơn giản nhưng đôi khi trong cuộc sống bận rộn và vào những chiều kẹt xe chúng ta sẽ khó để nhớ ra chế biến cho gia đình.