Chuyên gia ẩm thực Nguyễn Phương Hải sẽ tư vấn cho chúng ta cách làm món ăn này:
Dạ dày hay còn gọi là bao tử, mua về rửa sạch bằng cách bóp bột mì rồi lộn trái cạo nhớt trong lòng dạ dày rồi rửa sạch lại. Xong cho 1 nắm muối hạt và quả chanh bóp cho ra hết nhớt rửa đi rửa lại 3-4 nước. Cho rượu gừng vào bóp thật lực rồi rửa 3-4 nước để ráo thì có 1 dạ dày thơm trắng sạch.
Cần 1 củ cải, 1 mớ mùng tơi, 2 quả ớt sừng, 20 gram tiêu (2 chùm) xíu chúng ta tẽ lấy hạt một nửa giã dập om cùng dạ dày, 10gram hành khô để băm nhỏ xào dạ dày, 20gram gừng giã dập để chần dạ dạy. Không thể thiếu là nước dừa tươi để om dạ dày.
Đầu tiên sau khi sơ chế các nguyên liệu sạch, chúng ta cắt khúc củ cải khảong 6cm. Mùng tơi nhặt rửa sạch để khi ăn cho vào om cùng dạ dày hoặc để bên ngoài như ăn lẩu. Ớt sừng cắt đôi bỏ hạt thái quả trám om cùng dạ dày. 1 quả thái chỉ ngâm nước để tí xoăn xoăn bày cho đẹp. Tiêu rửa sạch tẽ lấy hạt, giã dập.
Món này người ta thường làm với tiêu xanh vì vị cay không nồng, không cay nên om sẽ dịu. Băm nhỏ hành khô tí xào dạ dày. Nếu có lò thì nướng không cần chần dạ dày. Nươnsg xong sẽ thái ra để ướp xong xào. Dạ dày cắt ếng to để khi xào không bị dai, 2-3cm khi om 1 tiếng nó teo lại là vừa. Bóp đều cho dạ dày ngấm khoảng 20-30 phút.
"Con lợn ủn ỉn mua hành cho tôi" nên xào với hành chứ không xào với tỏi. Xào săn dạ dày thì chúng ta đổ nước dừa vào để om. Sau 45’ nước cạn chúng ta cho củ cải và ớt vào om cùng 15 phút. Sau đó nêm lại gia vị cho vừa ăn.
Nếu muốn ăn ngay cho mùng tơi vào nước om rồi ăn luôn. Còn không bày ra đĩa như nhúng lẩu thì ăn đến đâu nóng đến đấy sẽ có độ nóng sốt hơn.