Hà Nội - 02437919191    TP. Hồ Chí Minh - 02839919191    MekongFM - 02838309090
  • Hà Nội - 02437919191   
  • TP. Hồ Chí Minh - 02839919191   
  • MekongFM - 02838309090   
Sống++

Thang thuốc bổ tổng kết Tết

Vũ Loan: Thứ năm 30/01/2025, 22:31 (GMT+7)

Có một món ăn thường được làm vào những ngày cuối cùng của Tết, được mọi thành viên trong gia đình Bà Đỗ Thị Ngọc, ở phố cổ Mã Mây, Hà Nội yêu thích, nhất là khi mỗi người một chân, một tay, vui vẻ cùng nhau vào bếp chế biến món ăn này, như một nếp quen ngày Tết. Đó là món Bún thang.

Với gia đình bà Ngọc, bát bún thang ngày hết Tết không chỉ đơn thuần là món ăn “dọn tủ” như mọi người vẫn thường quan niệm, mà đó còn là món ăn chứa đựng bao yêu thương, ấm áp của gia đình…

"Các món ăn của Hà Nội thì nhiều nhưng món bún thang này thì thế hệ già, những gia đình 4-5 đời ở Hà Nội là đều hướng về món bún thang này đầu tiên. Chuẩn bị thì không cầu kỳ, nhưng mình phải đặt tâm huyết, mình chuẩn bị từ tôm khô, tôm nõn, giò…"

Bà Ngọc và cháu gái phụ trách những công đoạn chính trong món bún thang

Bà Ngọc và cháu gái phụ trách những công đoạn chính trong món bún thang

Căn bếp nhà bà Ngọc rộn ràng, ấm cúng hơn hẳn khi ai cũng có dịp được trổ tài với món bún thang, món ăn dọn tủ được cả nhà háo hức mong chờ mỗi dịp Tết. Với gia đình bà, tổng kết Tết, là tổng kết những câu chuyện vui mà mỗi thành viên trong gia đình có được trong những ngày Tết vừa qua khi quây quần bên bàn ăn, mỗi người vừa thưởng thức bát bún thang nóng hổi trước mặt, vừa chuyện trò rôm rả. Cành đào vẫn khoe sắc rực rỡ, bàn ăn, tủ lạnh cũng đã gọn bớt các món ăn quen thuộc của ngày Tết, chỉ còn sự hiện diện thật hấp dẫn của bát bún thang mà từng thành viên ai cũng háo hức mong chờ:

"Hồn cốt của món bún thang là chất nước trong bát bún, khi mình chan vào, nhìn trực tiếp là nước phải trong, cái vị ngọt của nó là ngọt thanh, ngọt nhẹ, và hương vị mùi thơm toả ra từ các nguyên liệu mình cho vào, thì nó toát được lên hương vị đủ như thế, nếu đếm ra phải 7-8 vị trên bát bún đó, ngoài hành răm, củ cải khô, trứng muối, trứng tráng, tôm, nấm hương, gà… với điều kiện khi đun sôi gà rồi thì hạ nhỏ lửa và không bao giờ được đậy để nó trong nước. Chỉ có thế thôi, được cái cả nhà có tâm hồn ai cũng thích nấu nướng, trong những ngày lễ, ngày tết, ngày nghỉ…"

Bát bún thang với đủ vị, đủ màu sắc và đủ cái tình ấm áp trong căn bếp nhỏ nhà bà Ngọc

Bát bún thang với đủ vị, đủ màu sắc và đủ cái tình ấm áp trong căn bếp nhỏ nhà bà Ngọc

Như đã thành một nếp quen ngày Tết, gia đình bà Ngọc, từ dâu, rể, anh chị, con cháu đều háo hức với món Bún Thang ngay từ khâu hẹn nhau làm, cho đến khâu chuẩn bị và vào bếp. Chỉ có bún thang là món dễ nhất để mỗi người được góp một chân một tay, cùng vào căn bếp làm mà rôm rả còn hơn cả được đi chơi Tết.

Những người phụ nữ đảm đang nhất trong nhà như bà Ngọc, con dâu, cháu gái sẽ phụ trách chế biến các nguyên liệu chính như ninh nồi nước cốt xương gà, chuẩn bị tôm, thịt gà, trứng muối, củ cải khô.... Các món khác, việc khác như tráng mỏng trứng, nhặt rửa rau thơm ,thái giò… thì sẽ được phụ bởi các thành viên như chồng, con trai, các cháu nhỏ trong gia đình…

"Chú nhà cô sau này cũng biết nấu đấy, có hôm cô đi vắng mà nhà có khách, thích ăn là cũng tự nấu, chú cũng khéo, cũng làm được. Các anh các chị biết hết rồi đấy, các chị con dâu là cũng biết hết rồi đấy, các vị tự điều chỉnh…Nhà mình vẫn cứ truyền thống, cứ thích, cụ thể làm thế này thì mỗi người một chân một tay cho vui nên cố gắng duy trì."

Nồi nước dùng trong, thơm dịu và ngọt thanh vị của xương gà làm nên bát bún thang ấm tình ngày Tết của gia đình bà Ngọc

Nồi nước dùng trong, thơm dịu và ngọt thanh vị của xương gà làm nên bát bún thang ấm tình ngày Tết của gia đình bà Ngọc

Đậm vị tình thương gia đình

Bát bún thang mang theo những dư vị còn lại của ngày tết, kết hợp hài hòa cùng nhau, cùng sự ấm cúng, quây quần của cả gia đình, và hơn cả, đó còn là món ăn đậm đà dư vị tình yêu của người bà, người mẹ trong gia đình bà Ngọc, để mỗi khi được vào bếp làm món ăn này, bà Ngọc lại nhớ về những bài học giữ lửa ấm, bếp ấm trong gia đình từ mẹ của mình:

"Đặc biệt là món này chính xác là mẹ cô là người rất tâm huyết và hay nấu, nên động đến món này là hay nhớ mẹ. Bà nhà cô khéo nấu lắm, bà mất lâu rồi. Nhớ lắm, kỷ niệm rất rõ, làm cái gì phải làm đến nơi đến chốn, không đúng là bà chê ngay. Tức là mình phải có đặt tâm huyết vào nấu… Ngày xưa nổi tiếng ở HN có bún thang nhà bà Ẩm trong chợ Đồng Xuân.

Ngày xưa mẹ cô hay ra giao lưu với bà ấy, cho cô đi theo, bà ấy ngồi giữa chợ, mình ăn cái bát bún của bà ấy, hồi ấy còn bé nên không cảm nhận được như bây giờ, nhưng mình cứ nấu rồi rút kinh nghiệm. Trình bày bát bún lên nó đẹp về hình thức, còn các vị mình sẽ bốc các nguyên liệu này lên thì cũng giống như bốc 1 thang thuốc ấy, chỉ có điều là làm sao mọi người nhìn thấy thực tế cái bát bún nó ngoài hình thức thì nó phải đủ đậm đà chất xương, thơm, người ăn cảm nhận được, toát được tất cả các vị trong bát bún đấy. Chỉ đơn giản là khâu chuẩn bị chu đáo 1 tí".

Những người bạn, người thân trong gia đình bà Ngọc quây quần bên bàn ăn thưởng thức món bún thang

Những người bạn, người thân trong gia đình bà Ngọc quây quần bên bàn ăn thưởng thức món bún thang

Bàn tay bà Ngọc cho từng chút, từng món một để bày vào bát bún thang với đủ vị, đủ sắc, đủ hương, và đủ cả cái tình của người nấu đặt vào món ăn để làm nên thang thuốc bổ ngày Tết cho cả gia đình.

Thêm cả gia vị của tiếng cười, tiếng chuyện trò, tiếng trẻ thơ vui đùa, gia vị của những hồi ức đẹp đẽ được vẽ lên thật rõ trên bàn ăn của gia đình bà Ngọc với con cháu, bạn bè tới chơi, để càng thấy, bát bún thang ngày hết tết đúng là thang thuốc quý.

Tiếng cười, những thang thuốc bổ ấm tình đoàn viên với mỗi gia đình không cần phải kiếm tìm đâu xa. Như với gia đình bà Ngọc, thang thuốc ấy được làm nên bởi sự gắn kết của từng thành viên trong gia đình, với những sợi dây bền chặt trong căn bếp nhỏ, ngay từ trong bát bún thang thân quen ưa thích của cả gia đình. Chỉ cần vậy thôi mà những dư vị ấm áp của ngày Tết như còn mãi….

Vũ Loan/vovgiaothong.vn
Ý kiến của bạn