Tết Bính Ngọ, “êm bụng” từ nhà đến quán

Có được điều này, ngoài nỗ lực của cơ quan chức năng, còn là sự chung tay của chủ hàng, doanh nghiệp kinh doanh thực phẩm. Phía trước là mùa lễ hội Xuân, nhu cầu tiêu thụ thực phẩm chế biến sẵn tăng cao, nguy cơ ngộ độc thực phẩm càng tiềm ẩn, do vậy, các yêu cầu này cần tiếp tục được thực hiện nghiêm túc, hiệu quả.

Siết chặt từ bếp ăn đến siêu thị: Chủ động giữ “lá chắn” an toàn thực phẩm

Nhiều năm làm bếp trưởng của hệ thống lẩu nấm Gia Khánh (Hà Nội), anh Nguyễn Văn Bá, Bếp trưởng của hệ thống cho hay, trước Tết, đơn vị đã thực hiện vệ sinh toàn bộ khu vực kinh doanh, tủ, khay đựng, khu vực bảo quản thực phẩm. Nguồn thực phẩm phục vụ khách là nguồn thực phẩm tươi, nhập hàng ngày, nên không có nguồn thực phẩm không đảm bảo chất lượng:

"Khâu vệ sinh an toàn thực phẩm là trách nhiệm của người kinh doanh, trách nhiệm của nhà hàng, đó là lương tâm và trách nhiệm, chứ nếu chờ các cơ quan chức năng đi kiểm tra rồi mới làm thì khách chạy trước rồi. Cho nên chờ cơ quan chức năng đi đốc thúc mới làm thì sẽ không giữ được khách, không bao giờ kinh kinh theo kiểu tự giác được."

Đại diện lãnh đạo siêu thị lớn trên đường Lạc Long Quân, Hà Nội cũng cho biết, không chỉ trong dịp Tết, mà ngày thường, việc kiểm soát chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm luôn được đặc biệt coi trọng, và được kiểm soát hàng ngày:

"Năm nào cũng vậy, chúng tôi đều có sự chuẩn bị cẩn thận, không chỉ ngày Tết, mà cả ngày thường cho việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Ngay trong đội ngũ cửa hàng, chúng tôi cũng có những nhân viên kho vận kết hợp với nhân viên quầy hàng để kiểm tra, kiểm soát chất lượng sản phẩm từ khâu đầu vào đến bày bán tại kệ."

Ông Nguyễn Minh Tuấn, quản lý siêu thị Go (tỉnh Lào Cai) cho biết, đơn vị luôn kiểm soát chặt chẽ nguồn hàng, thậm chí yêu cầu truy xuất nguồn gốc để đảm bảo nguồn thực phẩm đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trước khi sản phẩm đưa ra thị trường:

"Toàn bộ hàng hóa, chúng tôi đều yêu cầu các nhà cung cấp đảm bảo chất lượng cũng như số lượng, toàn bộ sản phẩm nhập vào phải có hồ sơ công bố, đảm bảo về nguồn gốc an toàn, đảm bảo về giấy tờ…"

Từ phía lực lượng chức năng, ông Nguyễn Trung Hiếu, Phó giám đốc Sở Y tế Lào Cai cho biết, để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trước và trong dịp Tết Nguyên đán, và lễ hội xuân, đơn vị đã ban hành kế hoạch đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm dịp Tết, đồng thời thành lập các đoàn kiểm tra liên ngành, kiểm soát chặt chẽ từ khâu sản xuất, đến lưu thông:

"Chúng tôi thực hiện việc kiểm tra liên ngành để đảm bảo an toàn thực phẩm dịp Tết, từ trước Tết và sau Tết và chúng tôi thực hiện kiểm tra theo chương trình, kiểm tra đột xuất và cũng yêu cầu các địa phương cũng triển khai thành lập các đoàn thuộc địa phương."

Nhờ sự vào cuộc mạnh mẽ của các lực lượng chức năng, các doanh nghiệp sản xuất, kinh doanh, phân phối sản phẩm, nên trong dịp Tết vừa qua, theo hệ thống trực an toàn thực phẩm tại 34/34 tỉnh, thành phố và 5 viện khu vực, không ghi nhận trường hợp tử vong do ngộ độc thực phẩm trên toàn quốc. Tổng hợp trong dịp Tết, các cơ sở y tế khám, cấp cứu 607 ca rối loạn tiêu hóa, ngộ độc thức ăn; 369 trường hợp nhập viện theo dõi, điều trị. Các trường hợp ngộ độc thực phẩm được ghi nhận tại Cà Mau và Thanh Hóa đã ổn định sức khỏe và ra viện.

Giảm ca ngộ độc, nhưng mùa lễ hội xuân vẫn tiềm ẩn nhiều rủi ro

Theo TS.BS Nguyễn Trung Nguyên; Giám đốc Trung tâm Chống độc, Bệnh viện Bạch Mai, dù không phân biệt ngộ độc thực phẩm, rối loạn tiêu hóa, song qua tình hình các bệnh nhân cấp cứu tại Trung tâm cho thấy, số lượng các ca cấp cứu do ngộ độc thực phẩm cấp tính đã giảm rõ nét, không sự cố nghiêm trọng mất vệ sinh an toàn thực phẩm:

"Trung tâm Chống độc những ngày Tết vừa qua đều có tiếp nhận những bệnh nhân ngộ độc thực phẩm, thậm chí có những trường hợp bị ngộ độc nặng. Tuy nhiên, đấy là những cái bề nổi thôi, là những gì chúng ta dễ thấy, người ta đến trực tiếp, còn nhiều trường hợp lẫn với những bệnh khác nữa. Nói thật, hiện nay vấn đề ngộ độc thực phẩm do các hóa chất, phụ gia bên trong thực phẩm là vấn đề khó phát hiện, đặc biệt dịp trước, trong và sau tết, lượng thực phẩm tiêu thụ nhiều, và việc chúng ta quản lý phụ gia còn rất khó khăn."

BS Nguyễn Công Nguyên cũng khuyến cáo, trong dịp lễ hội đầu xuân 2026, nhu cầu tiêu thụ thực phẩm càng nhiều, nhất là thực phẩm chế biến sẵn, lại không được bảo quản trong điều kiện đảm bảo tiêu chuẩn, cộng thêm thời tiết nóng ẩm, rất dễ bị hư hỏng, bị nhiễm khuẩn, nên người tiêu dùng, du khách cần hết sức cẩn thận khi lựa chọn thực phẩm đảm bảo tiêu chuẩn.

Về phía người tiêu dùng, một số bà nội trợ cũng rất chú tâm đến việc chọn lựa thực phẩm cho chuyến đi du xuân đầu năm:

"Tiêu chí chọn lựa của tôi, thứ nhất là thân quen, và hiểu được người sản xuất, sau đó là thực phẩm khi tôi mua thì nhìn bằng cảm quan, nhìn vào màu sắc của khoanh giò, cũng chọn lựa những nơi uy tín để mua."

"Những cái trôi nổi, không kiểm soát được thì nhất định không mua. Chỉ những người làm uy tín, ở xung quanh đây dù ít, nhưng người ta làm đảm bảo chất lượng, nên mua cũng yên tâm hơn."

Tết này, số ca ngộ độc thực phẩm giảm là tín hiệu đáng mừng, cho thấy nỗ lực kiểm soát đã phát huy hiệu quả. Nhưng phía trước là mùa lễ hội xuân, nhu cầu tiêu thụ thực phẩm chế biến sẵn tăng cao. Bởi vậy, việc đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm không thể lơi lỏng; đòi hỏi việc kiểm tra phải quyết liệt, xử lý phải nghiêm minh để góp phần bảo vệ sức khỏe cộng đồng.